Το εργαστήριο Ελέγχου Τροφίμων Παρμακλή, με έδρα τη Λάρισα, αποτελεί το πλέον εξειδικευμένο στο χώρο του τυροκομείου και γενικότερα των γαλακτοκομικών προϊόντων. Συνεργάζεται με περισσότερες από 120 τυροκομικές μονάδες, για λογαριασμό του ΕΛΟΓΑΚ, προσφέροντας εξειδικευμένη επιστημονική υποστήριξη σε θέματα τεχνολογίας.
ΚΑΝΟΝΑΣ ΛΗΨΗΣ ΑΠΟΦΑΣΗΣ ΓΙΑ ΤΗ ΔΗΛΩΣΗ ΣΥΜΜΟΡΦΩΣΗΣ
Εφόσον απαιτηθεί από τον πελάτη να δοθεί δήλωση συμμόρφωσης για ένα μετρούμενο αποτέλεσμα Χ, το οποίο συγκρίνεται με νομοθετικές προδιαγραφές, πρότυπα ή συμφωνημένες τιμές (δηλούμενη τιμή L) τότε εφαρμόζονται από το Εργαστήριο οι κάτωθι κανόνες λήψης απόφασης:
Α) Για παθογόνους μικροοργανισμούς ή/και τοξίνες αυτών για τους οποίους η μέθοδος αφορά σε ανίχνευση (ανιχνεύτηκε/δεν ανιχνεύτηκε), το αποτέλεσμα δίνεται αυτούσιο (χωρίς διόρθωση). Ως συμμορφούμενο θεωρείται δείγμα/προϊόν στο οποίο δεν ανιχνεύτηκε ο μικροοργανισμός ή η τοξίνη ανά μονάδα όγκου που ελέγχθηκε.
B) Για μικροοργανισμούς όπου η μέθοδος ανάλυσης σχετίζεται με καταμέτρηση, η απόφαση συμμόρφωσης λαμβάνεται αφού συνυπολογιστεί η αβεβαιότητα της μεθόδου και εξαρτάται από το είδος της δοκιμής/καταμετρούμενων μικροοργανισμών το εάν η ζώνη αποδοχής θα διευρυνθεί με χρήση ζώνης προστασίας ή εάν αυτή θα μειωθεί, προς όφελος του καταναλωτή και προς αυστηρότερη τήρηση των θεσμοθετημένων ή/και συμφωνημένων ορίων. Συγκεκριμένα:
Β1) Αναφορικά με μικροοργανισμούς που συνδέονται με τροφιμογενείς ασθένειες, η δήλωση συμμόρφωσης γίνεται πάντοτε με αυστηρά κριτήρια τόσο για τους ίδιους τους μικροοργανισμούς όσο και για τις τοξίνες ή τους μεταβολίτες αυτών. Η ζώνη αποδοχής μειώνεται με χρήση ζώνης προστασίας για τη μείωση κινδύνου για τον καταναλωτή – προστατευμένη αποδοχή ). Σε αυτή την περίπτωση εμπίπτουν (ενδεικτικά και όχι αποκλειστικά) οι: Listeria spp, Listeria monocytogenes, σταφυλόκοκκοι θετικοί στην πηκτάση, E. coli.
B2) Για μικροοργανισμούς δείκτες υγιεινής που παρέχουν απλώς καθοδήγηση σχετικά με το αποδεκτό των τροφίμων και των διαδικασιών παρασκευής, χειρισμού και διανομής τους, ο μηχανισμός λήψης απόφασης για τη συμμόρφωση ενός δείγματος, δύναται να είναι πιο ελαστικός, κάνοντας χρήση της αβεβαιότητας μέτρησης του αποτελέσματος της δοκιμής υπέρ του παραγωγού – αύξηση της ζώνης αποδοχής με χρήση ζώνης προστασίας – προστατευμένη απόρριψη. Σε αυτή την περίπτωση εμπίπτουν (ενδεικτικά και όχι αποκλειστικά) οι: ΟΜΧ, Enterobacteriaciae, Coliforms.
Γ) Στον έλεγχο νερών για ανθρώπινη χρήση, και για όλες τις παραμέτρους που δεν προδιαγράφεται απουσία μικροοργανισμού (οπότε και εμπίπτουν στην περίπτωση Α που περιγράφεται ανωτέρω), ακολουθείται ο κανόνας «απλής αποδοχής»
Το εργαστήριό μας, ξεκίνησε τη λειτουργία του, με σκοπό την παροχή συμβουλευτικών και ερευνητικών υπηρεσιών και βασικό του κριτήριο αποτελεί η συνεχής βελτίωση της ποιότητας των τροφίμων, στηριζόμενο στον υπερσύγχρονο τεχνολογικό εξοπλισμό που διαθέτει.
Στο χώρο των γαλακτοκομικών, το εργαστήριό μας είναι το μοναδικό που διαθέτει κινητή μονάδα ελέγχου γάλακτος, με Πανελλαδική εξυπηρέτηση, για την πραγματοποίηση επιτόπιων αυτοελέγχων στο χώρο παραγωγής - παραλαβής γάλακτος, παρουσία του παραγωγού.
